Dans un bol, mélanger le sucre et les amandes moulues.

Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer au mélange sucre amandes.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer quelques heures dans un endroit frais.

Préchauffer le four à th.6-7 (200°C).
Saupoudrer la pâte de sucre. La pétrir et façonner des formes (lettres, lune, ...). Les badigeonner avec le jaune d'œuf.

Mettre au four quelques minutes jusqu’à ce que ce que les gâteaux soient dorés.

Le Mazapan ou massepain est une confiserie surtout préparée au moment de Noël.