Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fende en deux. Laisser infuser la vanille 10 min à couvert
Fouetter 1 min les jaunes avec le reste de sucre dans un saladier.
Refaire bouillir le lait et verser sur les jaunes en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec la spatule en bois.
Si vous avez une sonde ou un thermomètre ne dépassez pas la température de 83°C. La crème est prête quand elle commence à napper la spatule
Transvaser aussi dans un saladier et faire refroidir puis verser dans la sorbetière et faire turbiner environ 30 min.

Si vous faites bouillir votre crème par mégarde, placez la dans une bouteille en verre et secouez vivememt le contenu, ou passez la au mixer avec 2 c à soupe de lait froid.