Salage du saumon:
Dans un saladier mélanger le sel, le sucre, l'aneth ciselée, 4 g de poivre noir et 4 g de baie de genièvre concassé

Répartir la moitié de ce mélange sur un plat creux pour y déposer le filet de saumon. Couvrir de l'autre moitié du mélange arroser d'huile d'olives et de jus de citron et laisser mariner 24 h au frais.

couper l'oignon et la carotte en rondelles, le filet de saumon en bias et en tranches fines. Disposer les rondelles d'oignon et de carottes sur le saumon et recouvrir d'huile d'olive.

-cuire les pommes de terre à l'eau bouillante légèrement salée et réserver au chaud.

Vinaigrette moutardée:
Verser la moutarde et le vinaigre dans un bol, saler et poivrer, mélanger en incorporant progressivement l'huile de pépins de raisins. Ajouter les fines herbes ciselées.

tailler les cébettes en biseau , mélanger avec les pommes de terre ratte coupées en grosses rondelles et la vinaigrette. Servir dans un bol avec la salade romaine assaisonnée de la même vinaigrette.

Dresser le saumon sur une assiette, disposer dessus les rondelles d'oignon et de carotte.
Ajouter un bon tour de moulin à poivre mélangé à des baies de genièvre.