250 g de cèpes frais 1 oignon 120 g de châtaignes en conserve au naturel 1 cuil. à s. de persil ciselé 40 cl de bouillon de volaille 60 cl de lait cuil. à s. d'huile d'olive sel, poivre
Matériel :Couteau d'office, hachoir, cocotte, cuillère en bois, mixeur, poêle,
Peler et hacher l'oignon. Nettoyer les cèpes. Emincer quatre chapeaux et hacher grossièrement le reste.
Dans une cocotte, faire cuire l'oignon ciselé sans colorer 3 min avec une cuillère d'huile chaude. Ajouter le hachis de champignons. Cuire 5 min.
Ajouter le lait et le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter les châtaignes et laisser mijoter 15 min. Mixer.
Poêler les chapeaux émincés avec le reste d'huile, 5 min à feu vif. Saler, poivrer. Les ajouter au velouté. Parsemer de persil et servir sans attendre.
Vous obtiendrez rapidement du bouillon de volaille en diluant un cube émietté dans 40 cl d'eau bien chaude.
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250 g de cèpes frais
