Peler et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger l'ail avec la chapelure et les fines herbes. Nettoyer les cèpes, séparer les pieds des têtes, couper les pieds en deux.

Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Beurrer largement un plat à gratin, y placer les cèpes et les échalotes hachées, saler, poivrer. Recouvrir de persillade, de parmesan râpé et de beurre.

Enfourner, laisser cuire et dorer 15 min. Arroser d'un filet d'huile de noix et servir directement dans le plat.

Ne faites pas tremper les champignons, l'eau leur ferait perdre leur saveur. Nettoyez les plutôt à l'aide d'un linge humide ou d'une petite brosse.