Nettoyer les girolles avec un chiffon humide ou une petite brosse. Equeuter et hacher finement le persil plat. Eplucher et hacher finement l’échalote

A l'aide de papier absorbant déposer une fine pellicule d'huile dans une poêle. Chauffer la poêle à feu vif. Ajouter les girolles et les laisser fondre pendant 3-4 minutes le temps qu’elle perde leur eau

Retirer les girolles du feu et les égoutter. Remettre la poêle à chauffer sur feu doux. Ajouter l’échalote hachée et laisser fondre de 3 à 5 minutes. Ajouter les girolles et laisser cuire 5 minutes en mélangeant bien

Ajouter le beurre, le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes. Servir bien chaud.

Pour accompagner une viande.