Séparer le gras de la chair du canard et la tailler en biais, en larges lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans le saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe de sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena. Ajouter le canard et laisser mariner au frais 30 min.

Peler et presser l'ail. Peler et hacher l'oignon. Râper la racine de gingembre (2 cuillères à soupe).

Laver et couper les figues en quatre. Dans une grande poêle, chauffer une cuillerée d'huile d'arachide et faire dorer les figues 2 min de chaque côté sur feu assez vif. Les saupoudrer d'une cuillère de sucre et de piment.

Faire chauffer le reste d'huile dans un wok et faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon environ 3 min.

Ajouter le canard égoutté et laisser colorer 3 min en retournant une ou deux fois. Verser une cuillerée à soupe de sauce soja, une cuillerée à soupe de sucre et le vinaigre. Mélanger et laisser bouillir 5 secondes. Poivrer et servir sans attendre avec les figues.

Pour aller plus vite, vous pouvez acheter des aiguillettes de canard en sachet.