Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter les petits-suisses et le beurre, mélanger du bout des doigts et placer la pâte au moins une heure dans le frigo.

Hacher la chair du magret et effilocher celle du confit. Ebouillanter le chou émincé pendant 3 min. Faire fondre ail et oignons hachés 15 min dans deux cuillerées de graisse de canard avec chou, thym, sel et poivre. Laisser tiédir avant d'ajouter le confit, le magret, l'oeuf, sel, poivre. Mélanger.

Chauffer le four sur th.6 (180°C).
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Former deux disques. Tapisser un moule à manqué beurré et fariné d'un disque en laissant déborder la pâte. Garnir de farce et couvrir d'un autre disque. Souder les bords et badigeonner de jaune d'oeuf. Placer 10 min au frais avant de cuire au four 45 min.

La pâte sera encore meilleure si vous la préparez la veille. Placez la alors au frais, enveloppée d'un film étirable.