Porter 30 cl d'eau à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau totalement absorbée.
Faire fondre le sucre dans le vinaigre. En arroser le riz et réserver au réfrigérateur 1 h.

Mélanger la mayonnaise avec le fromage blanc, la moutarde et un peu de sel. Réserver au réfrigérateur.
Peler la carotte. La détailler en bâtonnets. Faire cuire 5 min à l'eau bouillante salée puis les égoutter.

Retailler les tranches de bresaola en rectangles. Entre vos mains, mouler le riz froid en forme de boudins et enfoncer un bâtonnet de carotte au centre. Enrouler les boudins dans les bandes de bresaola. Déguster froid avec la sauce mayonnaise.

La bresaola, proche de la viande des Grisons, est une spécialité italienne de boeuf maigre séché.