Rincer le citron et prélever le zeste avec le couteau économe. En émincer une cuillère à soupe.

Nettoyer les girolles et les couper en dés. Chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les girolles, l'ail haché, la marjolaine ciselée, du sel et du poivre.
Les faire sauter environ 7 min. Mélanger avec le zeste émincé et laisser refroidir.

Placer le thon dans le congélateur 20 à 25 min pour le durcir légèrement.
Le tailler en tranches larges et très fines. Les garnir des dés de girolles et les rouler en forme de cannellonis. Les répartir sur des assiettes, décorer de zestes et de marjolaine et servir.

Malgré sa réputation de poisson gras, le thon est un poisson peu calorique.