Epluchez l'oignon,la carotte et la pomme de terre, puis coupez-les en gros morceaux.Rincez les pois cassés.
Déposez-les tous dans une casserole avec le bouquet garni et versez 1,5 litre d'eau. Salez et poivrez.
Laissez cuire 45 minutes environ à feu doux et à moitié couvert.
Remuez régulièrement.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson,faites dorer les lardons 5 minutes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

A la fin de la cuisson des pois cassés, ôtez le bouquet garni.
Puis passez au mixeur les légumes avec une bonne partie de l'eau de cuisson.
Rajoutez-en jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et servez aussitôt parsemée de lardons.

Pour des pois cassés au top, n'hésitez pas à retirer l'écume qui apparaît à la surface du faitout en cours de cuisson.