Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre.Laissez refroidir quelques instants.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettez 1 pincée de sel dans les blancs, et, en battant avec un fouet, montez les blancs en neige bien ferme.
Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu. Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs en 3 fois sans les casser.

Versez la mousse au chocolat dans un saladier et placez-la au réfrigérateur 8 heures environ.

Remplissez le fond de petits verres avec des macarons ou des meringues grossièrement écrasés avant de les remplir de mousse au chocolat et servez-les individuellement. Mousse au chocolat au lait et aux épices. Remplacez le chocolat noir par la même quantité de chocolat au lait et ajoutez 1 pincée de muscade en poudre et 2 cuillerées à café de cannelle en poudre.