Tempérez le chocolat: Râpez le chocolat et faites le fondre au bain-marie au maximum à 35°C. Une fois le chocolat fondu vérifiez sa température qui ne doit pas dépasser les 32-33°C. Maintenez cette température 10 min en remuant de temps à autre, puis retirez le chocolat du bain-marie. Commencez les décors lorsqu'il est entre 29° et 32°C.

Hachez les fruits secs de votre choix, plus ou moins finement selon votre goût. Posez deux grandes feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail.

À l'aide d'une cuillère à soupe, formez de 20 à 25 disques de chocolat assez fins (de 3 à 4 mm d'épaisseur). Au fur et à mesure, parsemez-les d'une pincée du mélange de fruits secs hachés.

Laissez les mendiants prendre dans le réfrigérateur, puis décollez-les du papier sulfurisé.

. Si vous aimez les saveurs «pointues », pensez aussi à assaisonner vos mendiants encore mous avec un soupçon de poivre de Sichuan, un peu de piment, de quatre-épices, etc. Conservez au frais, de 4 à 5 jours, dans une boîte hermétiquement fermée.