Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Plongez le canard dans l'eau bouillante. À la reprise d''ébullition, égouttez-le et essuyez-le. Pratiquez des entailles sur la peau et à la jointure des cuisses.

Préparez une sauce en mélangeant miel, vinaigre, vermouth, sauce soja, Maïzena, ail pressé, gingembre, cinq-épices et sel. Posez le canard dans un plat creux et arrosez de sauce. Couvrez, placez 6 h au réfrigérateur.

Allumez le four sur th. 6 (180 °C). Embrochez le canard (ou posez-le sur la grille placée au-dessus d'un plat rempli d'un peu d''eau) puis faites cuire 1 h. Badigeonnez le canard de sauce. Poursuivez la cuisson 1 h en l'arrosant toutes les 10 min afin que la peau devienne brillante, comme "laquée".

Proposez, comme en Chine, la peau du canard en lamelles, enroulées dans des crêpes mandarin avec des languettes de concombre et d'oignon, à tremper dans de la sauce Hoisin. Présentez ensuite la chair émincée, avec de la sauce au miel.

Vous pouvez trouver de la sauce Hoisin (épaisse et un peu sucrée) et des crêpes mandarin, dans les épiceries asiatiques et les hypermarchés. )