Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les courgettes, tranchez-les en deux dans la longueur, coupez le haut si elles sont rondes, puis creusez-les avec une cuillère. Coupez la chair prélevée en dés.

Pelez et émincez les échalotes. Lavez les tomates, coupez-les en quatre, ôtez
les graines et détaillez la chair en dés.

Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à
soupe d'huile d'olive, puis faites-y revenir les échalotes 5 min avec les dés de courgette. Ajoutez la viande, les dés de tomate, le basilic ciselé et
les pignons de pin. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min, en mélangeant régulièrement.

Garnissez les courgettes de cette farce et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 40 min. Servez bien chaud.

Si vous êtes pressée, faites précuire les courgettes évidées 10 min à la vapeur pendant la préparation de la farce. Dans ce cas, réduisez la cuisson au four à 25 min.