Lavez les haricots. Mettez-les dans la cocotte avec 6 à 8 tasses d'eau et laissez tremper toute une nuit.

Retirez tout ce qui flotte à la surface. Égouttez et rincez les haricots. Coupez les saucisses en tranches 1,5 cm. Ajoutez les saucisses, l'oignon et l'ail dans la cocotte et remplissez d'eau jusqu'à environ 4 cm au-dessus des haricots. Ajoutez l'assaisonnement et mélangez.

couvrez puis faites cuire à feu doux 1 ou 2 heures jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez les haricots sur le riz.

Un grand classique de la cuisine noire américaine.