Réaliser la purée
Éplucher, laver les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 min en marmite à pression

Mettre à bouillir le lait, assaisonner sel poivre et noix de muscade.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes dans un saladier. Incorporer le beurre en parcelles, puis ajouter peu à peu le lait chaud en remuant à la spatule en bois.

Vérifier l’assaisonnement, couvrir avec un papier film et réserver

Préparer les cuisses de canard confites
Ouvrir la boite de cuisses de canard confites et les faire réchauffer dans la boite au bain marie afin de fondre la graisse.

Éplucher, laver et hacher l’échalote.

Éplucher, laver et hacher le persil plat

Égoutter les cuisses de canard et séparer la chair des os. Réserver.

Mettre la chair du canard dans un saladier, ajouter l’échalote et le persil haché, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin et étaler une couche de purée. Alterner avec une couche de confit de canard. Renouveler l’opération en terminant par une couche de purée.

Parsemer d’emmental râpé et ajouter quelques noisettes de beurre.

Mettre à gratiner au four 15 à 20 min à four chaud (200°C)