Séparer les jaunes d'œuf des blancs. Dans une terrine, mettre les jaunes avec le sucre et battre le tout jusqu'au cordon ; ajouter le sel. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent puis ajouter progressivement la farine.

Verser la préparation dans un moule rond en fonte et en forme de couronne, bien graissé et fariné ; il doit être aux 3/4 plein. S'il reste de la pâte, la verser dans un autre moule, de la même façon.

Mettre les moules dans un four préalablement chauffé à 250°, thermostat 7/8 pendant environ 20 à 25 mn. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

Le gâteau-biscuit de la Vallée de la Meuse se réalisait dans des moules spéciaux en fonte et en forme de couronne. Très léger, il peut être servi avec une tasse de thé ou de café ou encore, avec une flûte de Champagne.