200 g de farine (à moduler suivant la taille de la cocotte) eau
500 g d’échine de porc sans os 500 g d’épaule de mouton sans os 500 g de paleron de bœuf sans os 2 pieds de porc 2 kg de pommes de terre émincées 1 bouquet garni poireaux, carottes, ail 3 clous de girofle, poivre en grains
-300 g d’oignons émincés ¾ de vin d’Alsace
Matériel :
Réaliser la pâte pour luter (fermer hermétiquement) la cocotte
Mélanger farine et eau pour former comme une pâte à pain.
Rouler en boule puis allonger en un long cordon.
Couper la viande en morceaux la la mettre à mariner 24 heures dans le vin avec le bouquet garni , sel et poivre, poireaux, carottes, oignons coupés, ail et girofle.
Dans une terrine beurrée mettre une couche de pommes de terre, puis les morceaux de viande et les pieds de porc, la moitié de la marinade : couvrir du reste de pommes de terre et marinade.
Mettre le couvercle et ajuster un cordon de pâte pour Fermer hermétiquement la cocotte
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200 g de farine (à moduler suivant la taille de la cocotte)
