Faites cuire les pommes de terre dans leur peau 20 à 25 min à l'eau bouillante salée.
Entre-temps, pelez les échalotes et hachez-les le plus finement possible.

Mettez le beurre et les échalotes dans une sauteuse, posez-la sur un feu doux et faites revenir 3 à 4 min, jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes. Versez alors le
1/4 de litre de vin, portez à ébullition et laissez cuire 10min à petits bouillon.

Pendant ce temps, coupez les morceaux de saumon en deux en suivant l'arête centrale, puis chaque moitié en petites tranches de 2cm environ d'épaisseur.

Ajoutez dans la sauteuse le persil et la ciboulette, salez, poivrez, mélangez et ajoutez les tranches de saumon. Laissez cuire à feu doux pendant 2 min sur chaque face.

Servez chaud, avec des pommes de terre pelées et coupées en rondelles.