Coupez l'agneau en 6 morceaux. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'1,5 litre d'eau, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 1 h à petits touillons et à couvert.

Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets, coupez les deux extrémités des courgettes, effilez les pois gourmands ou les haricots verts. Lavez tous les légumes et égouttez-les, coupez les carottes, les courgettes et le cœur de céleri en rondelles
d'1/2 cm d'épaisseur environ. Coupez les navets en deux.

Dès que la viande a cuit 1 h, retirez-la de la cocotte, dégraissez le bouillon, enlevez l'oignon et le bouquet garni ; mettez tous les légumes, sauf les pois gourmands ou les haricots verts, dans le bouillon ; portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire 30min à feu doux et à couvert.

Coupez la viande en morceaux de 2 cm sur 3. Au bout de 15 min de cuisson des légumes, remettez les morceaux de viande dans le bouillon ainsi que,les pois gourmands ou les haricots verts. En fin de cuisson, retirez la viande et les légumes à l'écumolre et disposez-les sur un plat de service chaud. Arrosez d'un peu de bouillon et servez aussitôt.

Vous pouvez faire cuire la viande la veille.