Coupez le zeste d'orange confit en cubes de 2mm, mettez-les dans un bol, ajoutez les raisins secs.

Pelez les pommes, râpez-les avec une râpe à gros trous et mettez-les dans une terrine ; ajoutez le jus et le zeste de citron, la cassonade et les épices, mélangez, incorporez les raisins et le zeste d'orange, mélangez de nouveau.

Allumez le four thermostat 7/8 (200 °C).
Partagez la pâte en deux et étalez les deux moitiés sur 3mm d'épaisseur.

Beurrez un moule à tarte de 25 cm. Posez un premier cercle de pâte dans le moule et faites-la déborder d'1 cm.

Etalez sur cette pâte le mélange aux pommes. Posez par-dessus le deuxième cercle de pâte, soudez les deux moitiés en rabattant le bord du dessous sur celui du dessus. Découpez un petit trou au centre de la pâte. Maintenez-le avec un rouleau de papier bristol. Faites un décor avec les chutes de pâte et dorez la surface au jaune d'œuf.

Glissez au four et laissez cuire 40 min (le dessus de la pâte doit être doré).

Cette tarte est délicate à démouler. Aussi est-il préférable de la faire cuire dans un moule à fond amovible ou dans un moule de porcelaine dans lequel vous la servirez.