Coupez le poulet, le lapin et le veau en morceaux puis le lard en dés. Hachez les échalotes avec le persil.
Disposez les viandes dans le fond de la terrine. Alternez les couches de viandes avec le hachis d'échalotes.
Tassez. Ajoutez le bouquet garni puis salez et poivrez.

Versez le vin blanc sur la viande qui doit être complètement recouverte.

Faites cuire à couvert pendant trois heures à 150°C.

Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Cette entrée classique du Nord de la France, que l'on appelle plus couramment le « potch », combine trois viandes différentes et se sert bien froide.