Mettez le jambonneau dans une terrine, couvrez d'eau froide et laissez tremper 24 h en changeant l'eau souvent.

Portez 1 litre d'eau salée à ébullition.

Ôtez les feuilles abîmées et le trognon du chou, lavez celui-ci, hachez les feuilles et déposez-les dans une terrine.

Versez l'eau bouillante dessus,puis égouttez-les.

Hachez le lard.
Pelez les carottes et les navets, lavez-les et hachez-les.

Êpluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.

Faites fondre le lard haché à feu doux dans une grande cocotte.

Dès que la graisse commence à fondre, ajoutez-y le chou et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes.

Versez 3 litres d'eau froide dans la cocotte, ajoutez le jambonneau les carottes les navets,l'oignon et le bouquet garni.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 3 h.

Lorsque la cuisson est achevée, ôtez l'oignon et le bouquet garni.

Retirez le jambonneau et s'il reste encore de la viande sur l'os, détachez-la, émiettez-la et remettez les morceaux dans la soupe.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, versez en soupière, ajoutez le beurre et portez à table.