Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau 20 min environ.
Egouttez et réduisez-les en purée.

Mettez la purée dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pour dessécher la purée. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et parfumez de muscade râpée.

Battez 2 oeufs en omelette et ajoutez les à la purée, hors du feu, avec le maïs et le fromage. Laissez tiédir.

Farinez vos mains et formez des boulettes. Trempez-les dans l'oeuf battu et roulez-les dans la chapelure.

Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et servez.

Il est possible aussi de cuire ces beignets au four.