Rincez une orange, prélevez le zeste à l'économe, grattez la peau blanche, puis taillez-le en bâtonnets. Ebouillantez-les 3 min. Egouttez, puis faites-les confire 10 min avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre sur feu doux.

Dans une cocotte, laissez colorer les morceaux de pintade salés et poivrés et les échalotes émincées avec l'huile et le beurre. Pressez les oranges et versez le jus dans la cocotte.

Ajoutez les zestes, le Grand Marnier, le miel, le vinaigre, le fond de veau, le laurier et le clou de girofle. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire 20 min à feu doux jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Servez décoré de rondelles d'orange avec un riz blanc ou de la polenta de maïs.

Pour une version plus exotique remplacez les oranges par quatre citrons verts.