Rincez les noix de Saint-Jacques et piquez le corail de coups
d'aiguille. Rincez et épongez les mandarines. Coupez-en deux en six quartiers, pelez-en deux, séparez les quartiers. Pressez le reste.

Poêlez les Saint-Jacques salées et poivrées à feu vif avec le beurre 1 min de chaque côté. Gardez au chaud. Chauffez dans la poêle 2 min les quartiers pelés et non pelés et le jus de mandarine.

Posez les Saint-Jacques sur des assiettes chaudes, répartisses
les quartiers de mandarine. Eparpillez la mâche et les pluches d'aneth. Arrosez avec le beurre de mandarine chaud, décorez éventuellement de petits dés de poivron rouge et servez aussitôt.