2 pomelos rosés + 2 blancs 4 grosses oranges 200 g de framboises surgelées 1 sachet de thé au jasmin 3,5 feuilles de gélatine (7 g) 20 g de sucre glace 30 g de sucre de canne roux le jus d'1/2 citron vert.
Infusez le thé 2 à 3 min dans 10 cl d'eau bouillante, versez le jus de citron et le sucre roux. Remuez. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez les agrumes à vif, puis détachez les quartiers en récupérant le jus, portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez-la se dissoudre, mélangez le thé.
Disposez les quartiers dans une terrine en alternant les couleurs. Versez la préparation a la gélatine et tapez le fond de la terrine. Réservez 3 h au frais.
Mixez les framboises et le sucre glace, filtrez. Démoulez la terrine et tranchez-la au :couteau électrique. Servez frais avec le coulis de framboises.
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2 pomelos rosés + 2 blancs
