Dans un grand récipient, mélangez intimement le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d'amandes, puis incorporez peu à peu les blancs d'œufs détendus à la fourchette. Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.

Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture. Déposez-la en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, espacés les uns des autres d'au moins 2 cm.

Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les 30 min à température ambiante. Allumez le four th. 6 (180 °C).

Enfournez et faites cuire 10 min. Entrouvrez la porte du four en y glissant le manche d'une cuillère, prolongez la cuisson de 10 min.

Dès qu'ils sont joliment dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille de papier et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson. Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez-les refroidir sur une grille sans les empiler.

• Vous pouvez vous servir d'une plaque alvéolée,les macarons resteront bien ronds et tous de même taille. Ils se conservent environ 15 min dans une boite hermétique.