Laver et râper les courgettes avec une grosse grille.
Les faire sauter à l’huile d’olive dans une poêle, saler, poivrer.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche puis incorporer progressivement la farine.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Êtaler en couche régulière sur un papier cuisson et mettre à cuire 20 min à 180°c.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis étaler le fromage frais ail et fines herbes, puis les tranches de truite fumées.
Rouler l’ensemble puis entourer d’un papier film. Mettre 1 heure au frais.