Dans un saladier, mélanger le sucre avec la poudre à flan, le jaune d’œuf et 150 g de lait froid.

Mettre à bouillir dans une casserole le complément de lait restant (soit 350 g). Ajouter l’extrait de café .

Verser le lait chaud sur le lait froid et mélanger au fouet.
Remettre le mélange dans la casserole et faire bouillir 2 minutes en fouettant constamment

Transvaser dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Beurrer le moule à génoise
Disposer la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le moule à génoise Piquer légèrement le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200° (Th 6/7)

Verser la crème refroidie dans le fond de tarte, égaliser légèrement le dessus avec le dos d’une cuiller ou à la spatule en acier

Mettre à cuire 40 min au four. Laisser refroidir au terme de la cuisson avant de démouler le flan en posant une assiette au dessus et en retournant l’ensemble. Retirer le moule et placer de nouveau une assiette sur le fond du flan et retourner de nouveau l’ensemble.

Mettre la cuillère à soupe de sucre et les 2 cuill d’eau dans un ramequin et mettre 1 min au micro ondes pour faire un sirop.

Faire glisser le flan sur une grille en maintenant le papier cuisson.

Lustrer au pinceau la surface du flan avec le sirop chaud.

L’utilisation d’un moule à génoise plutôt qu’un moule à tarte permet d’obtenir un flan plus épais.