Laver et prélever la partie jaune des citrons (zester ) avec une râpe fine.

Faire dissoudre dans une petite casserole le bouillon cube dans 1/2l d’eau.

Inciser les filets de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur (en portefeuille sans les couper complètement)

Saler, poivrer et placer à l’intérieur les feuilles de basilic

Parsemer de zestes de citron

Refermer les filets de poulet et les placer dans du papier film

Saisir les deux extrémités du papier film et faire rouler sur le plan de travail en maintenant les deux extrémités afin de former un « boudin » serré.

Attacher les deux extrémités du papier film en les ramenant au centre et en faisant un nœud.

Les plonger dans le bouillon frémissant et cuire 20 min à feu doux

Retirer le film une fois les roulés de dinde cuit et les faire colorer 2 à 3 min en les retournant, à la poêle avec un morceau de beurre.

Dresser en coupant légèrement la base pour faire une assise, puis trancher en deux en biseau.