Éplucher les navets et les tailler en tranches épaisses (environ 1 cm)

Les découper à l’emporte pièce rond pour obtenir une taille régulière

Mettre à fondre le beurre dans un cocotte et y déposer les palets de navets.

Saler, poivrer et saupoudrer de curry.

Couvrir avec un papier sulfurisé et mettre à mijoter à feu doux pendant 15 min. Retourner régulièrement les palets pour obtenir une jolie coloration

Mettre les parures de navets dans une petite casserole, couvrir à hauteur avec de l’eau, ajouter une noix de beurre, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les parures soient tendres. Passer le jus à la passette, le remettre dans la casserole pour le réduire légèrement, assaisonner et réserver.

Mettre les lardons dans une casserole, ajouter la crème et une branche de thym frais et faire cuire à feu doux pendant environ 10 min.

Couvrir et laisser infuser, puis égoutter et éponger les lardons

Mettre à chauffer la poêle avec l’huile d’olive et y faire revenir les lardons. Les réserver.

Mixer légèrement la crème pour la faire mousser et l’alléger.

Dresser les palets de navet, les napper de jus, disposer les lardons et la crème mousseuse.