Séparer les jaunes des blancs d'oeufs

Dans un saladier fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne consistant.

Ajouter la farine et mélanger à la spatule sans trop travailler le mélange

Préchauffer le four à 180°C et préparer deux plaques à pâtisserie avec deux feuilles de papier cuisson

Fouetter les blancs d'oeufs pour les monter en neige avec quelques gouttes de jus de citron et en ajoutant à mi-parcours les 30 g de sucre. Les blancs doivent être fermes et former sur le fouet un 'bec d'oiseau'

Mélanger délicatement à la maryse les blancs montés avec le mélange précédent en tournant et en soulevant le mélange.

Mettre la préparation à l'aide d'une corne dans la poche à douille et coucher les biscuits (longueur 9 cms) en quinconce et en les espaçe; sur les plaques à pâtisserie

Saupoudrer de sucre glace à la passette sur les biscuits cuiller

Enfourner 18 min sans ouvrir la porte du four.

Au terme de la cuisson laisser refroidir décoller délicatement &eagrave la spatule et placer dans une boite hermétique.