Placer dans la cuve du batteur le sel, la farine, le sucre, la levure, le levain liquide, le lait, l’eau et l’œuf (que vous aurez pris soin de battre afin de pouvoir faire votre pesée)

Pétrir au crochet à première vitesse pendant 6 min puis 5 min en vitesse 2.

Revenir en première vitesse et incorporer peu à peu le beurre ramolli. Arrêter le pétrissage dès que le beurre est incorporé.

Rassembler la pâte dans la cuve du batteur avec une corne

Couvrir d’un linge et mettre à pointer pendant 30 min dans un four éteint préchauffé à 25°C

Faire un rabat avec la pâte et poursuivre le pointage pendant 1 heure.

Remettre la pâte sur le plan de travail fariné, la bouler rouler et allonger en forme de boudin et le placer dans le moule beurré.

Fermer le couvercle (si vous avez un moule spécial pain de mie) et remettre à pousser pendant 1 h 30 dans le four éteint tiède

Quand la pâte à poussé (elle doit arriver à 5 mm du bord supérieur au maximum) retirer le moule du four et préchauffer ce dernier à 200°C

Mettre le pain de mie au four à cuire pendant 35 min

Le moule à pain de mie est un peu spécifique. Si vous n’en avez pas vous pouvez intercaler un papier aluminium sur le dessus de votre moule, et le recouvrir avec une plaque sur laquelle vous positionnez une cocotte un peu lourde, en guise de couvercle hermétique. Pour ce pain de mie de forme ronde, j’ai utilisé un moule rond à fond amovible.