La veille, faire chauffer à sec dans une petite poêle les graines de fenouil, coriandre et céleri. Ajouter l’huile, les feuilles de laurier et le poivre concassé. Faire chauffer 10 min à feu très doux. Verser dans un bocal et laisser macérer jusqu’au lendemain.

Le jour même, nettoyer les poireaux et couper les blancs en tronçons (les parties vertes ne s’utilisent pas dans cette recette). Les faire cuire une dizaine de min dans de l’eau bouillante salée.

Filtrer l’huile aux aromates et l’émulsionner avec le jus de citron et le sel.

Répartir les poireaux égouttés sur les assiettes de service. Les arroser de sauce et décorer de quelques graines d’épices. Servir chaud ou froid.

N’hésitez pas à préparer plus d’huile que nécessaire. Elle se conserve très bien.