Faire colorer 1 mn à la poêle les graines de sarrasin.

Beurrer le plat à gratin. Faire la pesée du sucre dans le plat, le répartir afin de chemiser le moule et transvaser le sucre dans un saladier.

Dans un saladier mélanger au fouet les œufs avec le sucre.

Ajouter la crème, le calvados et les épices, mélanger.

Essuyer les pommes, retirer le cœur avec un vide pomme

Les couper en deux et les émincer finement.

Les disposer dans le plat en les chevauchant.

Verser l’appareil à clafoutis sur les pommes, parsemer de grains de sarrasin torréfiés et d’une pincée de sucre cassonade.

Mettre à cuire 12 min au four micro-ondes puissance 70 %

Mettre le sucre du caramel dans une casserole, ajouter les gouttes de jus de citron et humidifier le sucre. Cuire jusqu’à l’ostension de la couleur caramel. Ajouter la crème afin de stopper la cuisson, mélanger.