Confectionner les roulés de poulet

Ouvrir les filets de poulet en deux en " portefeuille " pour les désépaissir, puis les aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie en les plaçant sous une feuille de papier cuisson.
Les assaisonner sel et poivre du moulin.
Mettre à bouillir l’eau en ajoutant le cube de bouillon de volaille
Zester l’orange, peler à l’économe le reste de peau puis prélever les segments d’orange avec un couteau tranchant (peler à vif)
Râper le gingembre frais et le mélanger avec les zestes d’orange
Poser les tranches de jambon cru sur les filets de poulet, parsemer de zestes d’oranges et de gingembre.
Placer deux segments d’orange sur le jambon en les espaçant

Façonner les roulés de poulet

Rouler les filets de poulet sur eux même puis les déposer sur un morceau de papier film découpé de 30 cms environ.
Refermer le papier film puis faire rouler les " boudins " formés sur le plan de travail, en tenant les deux extrémités du papier film.
Faire se rejoindre les deux extrémités sur le " boudin " ainsi formé et les nouer.

Cuire les roulés de poulet

Placer les roulés de filet de poulet dans le bouillon et cuire à frémissement pendant 15 à 20 min en prenant soin de les retourner au bout de 10 min afin d’obtenir une cuisson uniforme. Débarrasser les filets de poulet au terme de la cuisson et réserver.

Réaliser la sauce

Mélanger dans un bol la fécule avec la crème liquide. Verser le tout dans le bouillon en remuant au fouet. Porter à ébullition

Terminer les filets de poulets

Retirer le papier film des viandes, chauffer 1 c à s d’huile et une noix de beurre dans une poêle et faire colorer 2 min les roulés de poulet sur toutes les faces