Préparation de la farce :

Ôtez la croûte du pain de mie, coupez le en petit morceaux et mouillez le avec du lait (dans un bol à mi-hauteur).

Essorez le pain et mélangez avec la viande hachée, la tranche de lard finement coupée, un demi oignon haché et le quart de munster coupé en dés. Salez, poivrez.

Remplissez vos cailles avec la farce

Dans un plat, mettre deux belles cuillères à soupes de graisse de canard. Posez les cailles (et l’excédant de farce sous forme de boulettes)

Laissez cuire 45 minutes en arrosant régulièrement.