Huiler le cadre et le poser sur une feuille de papier cuisson

Faire colorer les amandes (torréfier) à la poêle ou sur une plaque au four position grill. Les hacher grossièrement

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

Ajouter le sucre et le miel et cuire à frémissement jusqu’à obtention d’une température de 123°C (cuisson du sucre au boulé)

Hors du feu ajouter le beurre et les amandes, remuer

Verser la préparation dans le cadre et laisser refroidir à température ambiante pendant 1h30

Huiler le couteau et le plan de travail et découper les caramels. Frotter le long de la lame avec un petit couteau pour les décoller. Les emballer dans du papier cellophane.

Pour obtenir des caramels plus fermes, remettre la pâte de caramel dans une casserole et faire fondre la masse et laisser bouillir deux minutes en remuant à la spatule (bien récupérer le caramel sur les parois)

Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans une boite en plastique fermée. Pour former un cadre vous pouvez utiliser 4 règles en métal que vous positionnez en forme de carré.