Préparer le chou fleur
Séparer les bouquets et les laver à l’eau vinaigrée.

Mettre à cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Mettre à refroidir aussitôt cuit dans de l’eau froide. Les égoutter.

Faire la béchamel
Faire fondre le beurre, ajouter la farine remuer et cuire 2 min à feu doux jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter le lait et faire bouillir en fouettant. Assaisonner sel poivre et noix de muscade râpée.

Terminer le gratin
Mettre les bouquets de chou dans un plat à gratin beurré.

Faire sauter 3 min à feu vif les cèpes égouttés dans une cocotte avec 1 c à s d’huile d’olive.

Les mettre à l’écumoire sur les bouquets de choux.

Utiliser la cocotte pour faire sauter 2 min les lardons. Ajouter le demi oignon émincé. Cuire 1 min en remuant.

Verser à l’écumoire les lardons dans le plat de chou fleur.

Napper avec la béchamel, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner 15 min à 200 ° position grill.