Mettre le riz dans une casserole, ajouter une pincée de sel, couvrir à hauteur d’eau froide et mettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.

Mettre à infuser le thé dans un bol d’eau chaude, y mettre à tremper les raisins secs.

Faire revenir 1 min à sec les pistaches à la poêle afin de les torréfier.

Mettre les 150 g de sucre dans une casserole, ajouter qq gouttes de jus de citron et faire cuire à feu doux afin de réaliser un caramel à sel. Lorsque le caramel a une couleur blonde, verser dans les ramequins afin de les caraméliser.

Mettre le lait à bouillir avec 1 c à c de vanille liquide et un petit morceau de bâton de cannelle.

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.

Incorporer hors du feu dans le riz, ajouter les raisins secs égouttés et les pistaches, mélanger.

Verser dans les ramequins, saupoudrer avec le sucre roux.

Verser de l’eau dans un plat à gratin afin de réaliser un bain-marie et y déposer les ramequins de riz.

Mettre à cuire 15 min à 180°C