Faire le caramel
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter quelques gouttes de jus de citron et l'eau, cuire jusqu'à coloration marron clair.

Verser le caramel dans le fond des ramequins

Faire l’appareil
Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux .

Mélanger les oeufs avec le sucre. Verser le lait et la crème sur les oeufs blanchis en remuant avec un fouet, passer à la passette. Retirer la mousse formée à la surface avec une écumoire.

Mettre de l’eau dans le fond de la cocotte minute et porter à ébullition sans le couvercle.

Placer le panier avec son trépied à l’intérieur de la cocotte

Verser l’appareil dans les ramequins recouvrir d’un film alimentaire et les placer dans le panier de l’autocuiseur.

Fermer le couvercle et mettre sur la plaque de cuisson 5 min à pleine puissance (si vous utilisez une plaque à induction)

Arrêter la plaque et laissez la cocotte fermée le temps que la vapeur s’échappe et que la cocotte se déverrouille.

Sortir les pots et les mettre au frais de préférence plusieurs heures.

Conseil : le caramel devenant liquide sous l’effet du froid, il est préférable de conserver les crèmes au frais jusqu’au lendemain. Si vous préférez un dessert plus « light » vous pouvez remplacer la crème par une quantité équivalente de lait.