confectionner la pâte feuilletée

confectionner l'appareil
Râper le gruyère, faire bouillir le lait assaisonné, faire le roux, refroidir, terminer la sauce béchamel et terminer la sauce Mornay.

Confectionner les allumettes.
Abaisser le pâton en forme de rectangle (24 cms de large, 3mm épaisseur).
Séparer l'abaisse en deux dans le sens de la longueur. coucher la sauce Mornay sur l'abaisse (en espaçant de 4cm avec une poche et douille unie).
Mettre un bâtonnet de gruyère sur la Mornay. dorer l'abaisse et recouvrir avec la 2ème abaisse. souder, dorer et faire un trou au centre de chaque allumette. dorer l'abaisse supérieure et détailler les allumettes, les chiqueter et les quadriller.
Poser un losange de gruyère sur chaque allumette. disposer sur plaque, laisser reposer

Marquer les allumettes en cuisson
Cuire à four chaud au départ (5 min à 220, puis 15 min à 200),
Débarrasser sur grille.

Dresser les allumettes.

Versez toujours le lait bouillant sur le roux froid pour réaliser une sauce béchamel.