La veille, mettre les andouillettes à mariner avec le vin et le vieux marc. Les retourner de temps en temps.

Le lendemain, Chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle, y faire blondir les échalotes et l'ail 3 à 4 min. Ajouter les champignons, blondir le tout 5 min. Verser le mélange dans un plat à four. Poser les andouillettes et mouiller avec la marinade.

Saupoudrer de persil haché et de chapelure. Saler, poivrer et faire cuire 45 min dans le four préchauffé sur th.6 (180°)

Servir avec une purée de pommes de terre.