Epluchez les asperges et plongez les dans un saladier d'eau froide en attendant de les cuire.
Lorsqu'elles sont toutes épluchées, plongez les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
A compter de l'ébullition, comptez environ 8 min pour les asperges vertes et 2 à min de plus pour les asperges blanches.

Dans une poêle, faites revenir les lardons à sec pendant 5 min. Egouttez les pour enlever l'excédent de gras et réservez.

Dans cette même poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les asperges. Laissez les revenir 5 min et versez le vin. Remettez les lardons et laissez cuire à couvert 10 min. Prélevez les asperges et faites réduire la sauce de moitié.

Posez les asperges sur une assiette, salez, poivrez et nappez de sauce.