Préparer les éléments de la salade
Mettre les crevettes à décongeler dans de l’eau froide. couper les avocats en 2, ôter le noyau, éplucher, citronner, escaloper, réserver, peler à vif et lever les segments des pamplemousses.
Egoutter et rincer le maïs.
Couper les tomates en quartiers, canneler le citron, couper en ½ tranches.
Décortiquer les crevettes.
Réaliser la sauce : ajouter le ketchup à la mayonnaise, détendre au vinaigre et à l’eau.

Terminer les assiettes Californiennes
Dresser les avocats escalopés, napper de sauce cocktail.
Dresser en alternant les couleurs avec les segments de pamplemousse, le maïs, les crevettes rose, les quartiers de tomates. Décorer avec les citrons cannelés

Le citron permet d'empécher l'avocat de noircir au contact de l'air.