Déposer les filets de grenadier dans un panier vapeur , arroser du jus d'un demi-citron. Saler, poivrer et laisser cuire à la vapeur 8 min environ. Effeuiller les filets et les réserver dans un petit saladier.

Couper l'orange à vif et tailler de gros cubes dans la chair. Couper les avocats en deux et prélever la chair avec une cuillère parisienne pu une petite cuillère. Conserver les coques vides.

Mélanger la chair du grenadier et celle des avocats avec les cubes d'orange. Ajouter le jus du demi-citron restant, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Remplir les coques d'avocats avec cette farce. Servir frais mais non glacé.