Couper le poisson en dés. Eplucher le gingembre et l'ail puis les hacher. Ciseler la citronnelle, épépiner le piment et l'émincer. Presser les citrons, prélever le zeste de l'un d'entre eux et le détailler en fines lamelles.

Chauffer le wok. Y verser l'huile et laisser chauffer 1 min. Mettre le gingembre, le piment et l'ail et faire revenir 2 min.

Ajouter le poisson et le dorer 2 min de tous les côtés.
Mouiller avec la sauce soja et le jus de citron. Incorporer la citronnelle et le zeste de citron et poursuivre la cuisson pendant 5 min en remuant souvent.

Si vous préférez un goût moins "oriental", remplacez le gingembre par du poivre et la sauce soja par du vinaigre balsamique et du sel.