Mettre le lait à bouillir dans une casserole, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre sans le laisser blondir.
Ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et blanchisse.
Laisser le roux refroidir puis verser le lait bouillant en une seule fois. Remuer au fouet et faire prendre l'ébullition sans cesser de remuer

Faites varier la proportion de farine en fonction de la consistance désirée (entre 40 et 80 g de farine pour un litre de lait. Faites varier la proportion de beurre dans les mêmes proprtions.Si vous n'utilisez pas votre béchamel immédiatement, "tamponnez" la avec un morceau de beurre piqué sur une fourchette pour éviter la formation d'une peau